Beste antwoord
Ik woon op een plek waar het onmogelijk of onbetaalbaar is om de enorme hoeveelheid basilicum die nodig is voor pesto te krijgen. Ik serveer voedsel dat geen zuivelproducten kan bevatten. Dus … ik maak pesto van spinazie, citroensap, balsamicoazijn, knoflook getemperd in olijfolie, pijnboompitten, walnoten, met een flinke hoeveelheid gedroogde basilicum toegevoegd, samen met zout en peper. Het is beslist niet de traditionele pesto; maar het is snel gemaakt in een keukenmachine en kan erg goed zijn op bonenpasta. Mensen die kaas nodig hebben, kunnen het bij het serveren toevoegen.
Antwoord
De traditionele pesto is de Genovese, gemaakt met basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en parmezaanse kaas.
Er is echter geen reden waarom u geen vervangingen kunt maken. Als ik bijvoorbeeld geen basilicum heb, vervang ik vaak verse Italiaanse peterselie of koriander.
Ik heb zelfs Pecorino-kaas vervangen door de parmezaan. En walnoten of cashewnoten voor de pijnboompitten.
Doe wat je denkt dat past bij het gerecht waarmee je het serveert, of wat je bij de hand hebt. Dit is geen kerkelijk recht.