Beste svaret
Jeg bor et sted der det er umulig eller uoverkommelig dyrt å få den enorme mengden basilikum som kreves for pesto. Jeg serverer mat som ikke kan inneholde melkeprodukter. Så … Jeg lager pesto av spinat, sitronsaft, balsamico, hvitløk herdet i olivenolje, pinjekjerner, valnøtter, med et godt mål tørket basilikum tilsatt sammen med salt og pepper. Det er definitivt ikke den tradisjonelle pestoen; men den blir raskt laget i en kjøkkenmaskin og kan være veldig god på bønnepasta. Folk som trenger ost kan tilsette den på serveringsstedet.
Svar
Den tradisjonelle pestoen er Genovese, laget med basilikum, pinjekjerner, hvitløk, olivenolje og parmesanost.
Det er imidlertid ingen grunn til at du ikke kan gjøre erstatninger. Hvis jeg for eksempel ikke har basilikum, erstatter jeg ofte fersk italiensk persille eller koriander.
Jeg har til og med erstattet pecorino-ost med parmesan. Og valnøtter eller cashewnøtter til pinjekjernene.
Gjør hva du tror vil passe til parabolen du serverer den med, eller det du har på hånden. Dette er ikke Canon Law.