Meilleure réponse
Bonjour,
La viande dantilope a une douce saveur de sauge, sa viande, et celui de Bison ont des compositions / arrangements de muscle et de graisse légèrement différents de ceux du cerf. Bien que la viande ait un goût relativement doux, la graisse et la moelle de ces deux animaux sont plus fortement aromatisées que le cerf, le wapiti ou lorignal. Donc, manger de la viande désossée avec la graisse parée est le meilleur pour la plupart des palais.
En termes de goût ultime, les restrictions autour de la méthode de chasse sont plus critiques avec lantilope quavec le cerf. Le meilleur goût et la meilleure texture de toute viande de gibier dépendent de la manière dont elle est chassée, de la préparation du traitement et du soin apporté à lhabillage immédiat du champ, à la propreté et au refroidissement rapide de la viande.
Tuer un animal qui connaît le chasseur , et / ou fuir, se traduira par une viande de mauvaise qualité, en particulier dans le cas de lantilope. Malheureusement, ils vivent dans un pays peu couvert en termes de terrain ou de végétation, donc lobservation (optique), le positionnement des embuscades et lattente sont les clés. Une grande glacière pleine de glace, une petite bâche et des pneus de charrette de gibier à lépreuve des cactus, ou un cadre demballage, sont également des éléments qui préserveront la qualité de votre viande Pronghorn. Les antilopes sont souvent prises à des températures supérieures à zéro (32 F) et avant les chutes de neige. Il est donc difficile de refroidir la viande le plus tôt possible.
Le bison et lantilope sont deux animaux à cornes qui étaient ici en Amérique du Nord avant larrivée des cerfs à bois. Leur viande est de couleur plus claire et plus douce que celle du cerf. Donc, mariner et épicer les steaks et les rôtis doivent être sous-estimés, sinon minimes.
Juste mon avis,
Pat Longworth
Réponse
Je nai tué et mangé que 2 pronghorns et plus de 50 cerfs, 1 ours, 5 élans. Je préfère le pronghorn à tous les autres. Cétait tendre, délicieux et encore plus juteux que tous les autres. Avant de lessayer, les gens mont dit que la viande nétait pas bonne. Maintenant, je suis presque sûr de savoir pourquoi. Premièrement, aucun des pronghorn que jai tirés navait couru ou stressé. Jai fait un bon crawl sur les deux et les ai abattus tout en étant calme (2 chasses séparées). Deuxièmement, je les ai fait vider, écorcher et suspendre dans une glacière en moins dune heure. Je pense que les gens qui mont dit que la viande nétait pas bonne nont tout simplement pas refroidi la viande assez rapidement, ou les avaient peut-être pourchassés pendant un certain temps, ou peut-être les deux. La chasse aux Pronghorns se fait à des températures plus chaudes que les cerfs, vous devez donc travailler vite. Noubliez pas de sortir cette énorme trachée, elle commence à se gâter rapidement.