Beste antwoord
Hallo,
Antilopenvlees heeft een milde smaak van salie, het vlees, en die van Bison hebben iets andere composities / arrangementen van spieren en vet, dan herten. Hoewel het vlees relatief mild van smaak is, zijn het vet en het merg van deze twee dieren sterker gearomatiseerd dan herten, elanden of elanden. Dus het eten van uitgebeend vlees met het vet weggesneden is het beste voor de meeste smaakpapillen.
In termen van ultieme smaak zijn de restricties rond de jachtmethode kritischer bij antilopen dan bij herten. De beste smaak en textuur in elk wildvlees hangt af van de manier waarop het wordt gejaagd, de bereidheid en de zorg die wordt besteed aan onmiddellijke velddressing, reinheid en snelle afkoeling van het vlees.
Het doden van een dier dat zich bewust is van de jager , en / of vluchten, zal resulteren in slecht vlees, vooral in het geval van Antilope. Helaas leven ze in een land met weinig dekking wat betreft terrein of vegetatie, dus observatie (optica), hinderlaagpositionering en wachten zijn de sleutels. Een grote koelbox vol ijs, een klein zeildoek en cactusbestendige banden voor wildkarren, of een packframe, zijn ook dingen die de kwaliteit van uw Pronghorn-vlees behouden. Antilopen worden vaak genomen bij temperaturen boven nul (32 F) en vóór sneeuwval. Het is dus een uitdaging om het vlees zo snel mogelijk af te koelen.
De bizons en antilopen zijn twee echte gehoornde dieren die hier in Noord-Amerika waren voordat de herten met gewei arriveerden. Hun vlees is lichter van kleur en milder dan herten. Het marineren en kruiden van steaks en braadstukken moet dus ingetogen zijn, zo niet minimaal.
Mijn mening,
Pat Longworth
Antwoord
Ik heb slechts 2 gaffelbokken gedood en gegeten, en 50+ herten, 1 beer, 5 elanden. Ik geef de voorkeur aan de pronghorn boven alle andere. Het was mals, heerlijk en zelfs sappiger dan alle anderen. Voordat ik het probeerde, vertelden mensen me dat het vlees niet goed was. Nu ben ik er vrij zeker van dat ik weet waarom. Ten eerste was geen van de pronghorn die ik had neergeschoten aan het rennen of gestrest. Ik heb beide goed gekropen en rustig neergeschoten (2 aparte jachten). Ten tweede had ik ze binnen 1 uur gestript, gevild en in een koeler hangen. Ik denk dat de mensen die me vertelden dat het vlees niet goed was, het vlees gewoon niet snel genoeg hebben afgekoeld, of ze misschien een tijdje hadden achtervolgd, of misschien allebei. De jacht op gaffelbokken wordt bij hogere temperaturen gedaan dan op herten, dus je moet snel werken. Vergeet niet die enorme luchtpijp eruit te trekken, hij begint snel te bederven.