Meilleure réponse
Je vis dans un endroit où obtenir lénorme quantité de basilic nécessaire pour le pesto est impossible ou dun coût prohibitif. Je sers des aliments qui ne peuvent pas contenir de produits laitiers. Alors… Je fais du pesto avec des épinards, du jus de citron, du vinaigre balsamique, de lail trempé dans lhuile dolive, des pignons de pin, des noix, avec une bonne mesure de basilic séché ajouté avec du sel et du poivre. Ce n’est certainement pas le pesto traditionnel; mais il est rapidement fait dans un robot culinaire et peut être très bon sur les pâtes aux haricots. Les personnes qui ont besoin de fromage peuvent lajouter au moment de servir.
Réponse
Le pesto traditionnel est le génois, fait avec du basilic, des pignons de pin, de lail, de lhuile dolive et du parmesan.
Cependant, il ny a aucune raison pour que vous ne puissiez pas faire de substitutions. Par exemple, si je nai pas de basilic, je remplace souvent le persil italien frais ou la coriandre.
Jai même remplacé le parmesan par du pecorino. Et des noix ou des noix de cajou pour les pignons de pin.
Faites ce que vous pensez qui conviendra au plat avec lequel vous le servez ou à ce que vous avez sous la main. Ce n’est pas le droit canonique.