Migliore risposta
Vivo in un posto dove ottenere lenorme quantità di basilico necessaria per il pesto è impossibile o eccessivamente costoso. Servo cibo che non può contenere latticini. Allora… faccio il pesto di spinaci, succo di limone, aceto balsamico, aglio temperato in olio doliva, pinoli, noci, con una buona dose di basilico essiccato aggiunto insieme a sale e pepe. Non è sicuramente il tradizionale pesto; ma è fatto velocemente in un robot da cucina e può essere molto buono sulla pasta di fagioli. Chi ha bisogno di formaggio può aggiungerlo al momento di servire.
Risposta
Il pesto tradizionale è il Genovese, a base di basilico, pinoli, aglio, olio doliva e parmigiano.
Tuttavia, non cè motivo per cui non puoi effettuare sostituzioni. Ad esempio, se non ho il basilico, spesso sostituisco il prezzemolo fresco italiano o il coriandolo.
Ho persino sostituito il formaggio pecorino al parmigiano. E noci o anacardi per i pinoli.
Fai quello che pensi si adatti al piatto con cui lo stai servendo o a quello che hai a portata di mano. Questo non è diritto canonico.