Najlepsza odpowiedź
Mieszkam w miejscu, gdzie uzyskanie dużej ilości bazylii wymaganej do pesto jest niemożliwe lub zbyt drogie. Podaję potrawy, które nie mogą zawierać produktów mlecznych. A więc… robię pesto ze szpinaku, soku z cytryny, octu balsamicznego, czosnku hartowanego w oliwie, orzeszków pinii, orzechów włoskich, z dodatkiem dużej ilości suszonej bazylii oraz soli i pieprzu. Zdecydowanie nie jest to tradycyjne pesto; ale jest szybko przygotowywany w robocie kuchennym i może być bardzo dobry na makaronie fasolowym. Osoby, które potrzebują sera, mogą dodać go w momencie podania.
Odpowiedź
Tradycyjnym pesto jest Genovese, przygotowywane z bazylii, orzeszków pinii, czosnku, oliwy z oliwek i parmezanu.
Nie ma jednak powodu, dla którego nie można dokonywać podstawień. Na przykład, jeśli nie mam bazylii, często zastępuję parmezanem świeżą włoską pietruszką lub kolendrą.
Nawet parmezan zastąpiłam pecorino. I orzechy włoskie lub orzechy nerkowca do orzeszków piniowych.
Zrób wszystko, co według Ciebie będzie pasować do potrawy, do której je podajesz, lub do tego, co masz pod ręką. To nie jest prawo kanoniczne.