Melhor resposta
Olá,
A carne do antílope tem um sabor suave de sálvia, sua carne, e o de Bison tem composições / arranjos de músculos e gordura ligeiramente diferentes dos de cervos. Embora o sabor da carne seja relativamente suave, a gordura e a medula desses dois animais têm um sabor mais forte do que o de cervo, alce ou alce. Portanto, comer carne desossada com a gordura aparada é o melhor para a maioria dos paladares.
Em termos de sabor final, as restrições em torno do método de caça são mais críticas com Antelope do que com cervos. O melhor sabor e textura em qualquer carne de caça depende de como é caçada, da preparação do processamento e do cuidado com o preparo imediato, limpeza e resfriamento rápido da carne.
Matar um animal que está ciente do caçador , e ou fugir, resultará em carne pobre, especialmente no caso do Antelope. Infelizmente eles vivem em um país com pouca cobertura em termos de terreno ou vegetação, então a observação (ótica), posicionamento de emboscada e espera são as chaves. Um grande refrigerador cheio de gelo, uma pequena lona e pneus para carrinhos de caça à prova de cactos, ou uma estrutura de embalagem, também preservam a qualidade da carne do Pronghorn. Antílopes são freqüentemente capturados em temperaturas acima de zero (32 F) e antes da queda de neve. Portanto, resfriar a carne o mais rápido possível é um desafio.
O bisonte e o antílope são dois animais com chifres reais que estavam aqui na América do Norte antes da chegada dos veados com chifres. Sua carne é mais clara e mais suave que a dos cervos. Portanto, marinar e temperar bifes e assados deve ser discreto, se não mínimo.
É minha opinião,
Pat Longworth
Resposta
Eu matei e comi apenas 2 pronghorn, e mais de 50 veados, 1 urso, 5 alces. Eu prefiro o pronghorn a todos os outros. Estava tenro, delicioso e ainda mais suculento que todos os outros. Antes de experimentar, as pessoas me disseram que a carne não estava boa. Agora, tenho certeza de que sei por quê. Primeiro, nenhum dos pronghorn que disparei estava funcionando ou estressado. Fiz um bom rastreamento em ambos e atirei enquanto estava calmo (2 caças separadas). Em segundo lugar, eu os removi, esfolei e pendurei em um refrigerador dentro de 1 hora. Acho que as pessoas que me disseram que a carne não era boa simplesmente não a resfriaram rápido o suficiente, ou talvez os tenham perseguido por um tempo, ou talvez os dois. A caça de Pronghorn é feita em temperaturas mais quentes do que veados, então você tem que trabalhar rápido. Não se esqueça de puxar aquela traqueia enorme, ela começa a estragar rápido.