Bästa svaret
Jag bor på en plats där det är omöjligt eller otroligt dyrt att få den enorma mängden basilika som krävs för pesto. Jag serverar mat som inte kan innehålla mejeriprodukter. Så … jag gör pesto av spenat, citronsaft, balsamvinäger, vitlök härdad i olivolja, pinjenötter, valnötter, med en bra mängd torkad basilika tillsatt tillsammans med salt och peppar. Det är definitivt inte den traditionella peston; men det görs snabbt i en livsmedelsprocessor och kan vara mycket bra på bönapasta. Människor som behöver ost kan lägga till den vid serveringsstället.
Svar
Den traditionella peston är Genovese, gjord med basilika, pinjenötter, vitlök, olivolja och parmesanost.
Det finns dock ingen anledning att du inte kan byta ut. Till exempel, om jag inte har basilika ersätter jag ofta färsk italiensk persilja eller koriander.
Jag har till och med ersatt Pecorino-ost med parmesan. Och valnötter eller cashewnötter till pinjenötterna.
Gör vad du tror passar den maträtt som du serverar den med, eller vad du har till hands. Detta är inte Canon-lag.