Bedste svar
Jeg bor et sted, hvor det er umuligt eller uoverkommeligt dyrt at få den enorme mængde basilikum, der kræves til pesto. Jeg serverer mad, der ikke kan indeholde mejeriprodukter. Så … Jeg laver pesto af spinat, citronsaft, balsamicoeddike, hvidløg hærdet i olivenolie, pinjekerner, valnødder med et godt stykke tørret basilikum tilsat sammen med salt og peber. Det er bestemt ikke den traditionelle pesto; men den fremstilles hurtigt i en fødevareprocessor og kan være meget god på bønnepasta. Folk, der har brug for ost, kan tilføje den på serveringsstedet.
Svar
Den traditionelle pesto er Genovese, lavet med basilikum, pinjekerner, hvidløg, olivenolie og parmesanost.
Der er dog ingen grund til, at du ikke kan foretage udskiftninger. For eksempel, hvis jeg ikke har basilikum, erstatter jeg ofte frisk italiensk persille eller koriander.
Jeg har endda erstattet pecorino-ost med parmesan. Og valnødder eller cashewnødder til pinjekerner.
Gør hvad du synes passer til den skål, som du serverer den med, eller hvad du har ved hånden. Dette er ikke Canon-lov.