Bedste svar
Hvad er pølseomslag lavet af?
Det hele afhænger af, hvad du laver pølser, stilen og kunderne.
Der er tre dyrebaserede hylstre; svinekød, lam og oksekød. Svinekød er det mest almindelige spiselige hus og er meget alsidigt. Den anden spiselige er lam, som kan imødekomme islamiske og jødiske madregler, men er meget delikat at arbejde med. Oksekød er teknisk spiseligt, men virkelig hårdt og har tendens til at blive forbeholdt konserverede produkter som salamis.
Andre dele af tarmen kan bruges, stort set fra maven hele vejen igennem.
Så er der kollagenhylstre, som er dyrebaserede. De behandles og sælges som tørrede “pinde”. Meget let at arbejde med, men ikke så billig som de friske (er) hylstre. Friskere betyder, at du har meget salt at vaske af og derefter måske skylle et par gange for de større hylstre, såsom dem til salami for at slippe af med gårdens lugt.
Der er vegetariske hylstre, der er spiselige og et antal menneskeskabte materialer, som bare er til at dække, men ikke at spise.
I hotdogsfremstilling bruger de en totrinsproces, der bruger en indvendig og ydre kappe. Det ydre er menneskeskabt og det indre er spiseligt. Hele hylstre bliver fyldt, derefter kogt, og det sidste trin er fjernelsen af det ydre hylster inden emballering.
Svar
Traditionelt er den spiselige hud til pølser lavet af en indre foring af tarmene hos forskellige dyr. Oftest ville dette være tarmene, hvis dyr er repræsenteret i pølsen, men det kan være dem fra en ko, svin, ged, får eller endda hest …
I dag er tarmene (eller naturlige foringsrør) er stadig meget udbredt, men der er også syntetiske spiselige skind lavet af kollagen og cellulose.
Som en sidebemærkning … for nogle pølser med meget stor diameter (som traditionel Bologna saussge), tarm, der almindeligvis anvendes, er den sidste ende (i det væsentlige endetarmen). Det er kendt som bung og er (antager jeg) kilden til ordet bunghole).