Migliore risposta
Di cosa è fatto il budello della salsiccia?
Tutto dipende da cosa si preparano le salsicce, dallo stile e dai clienti.
Ci sono tre budelli di origine animale; maiale, agnello e manzo. Il maiale è il budello commestibile più comune ed è molto versatile. Laltro commestibile è lagnello, che può soddisfare le regole alimentari islamiche ed ebraiche, ma è molto delicato da lavorare. Il manzo è tecnicamente commestibile, ma molto duro e tende a essere riservato a prodotti conservati come i salami.
Si possono utilizzare altre parti dellintestino degli animali, praticamente dallo stomaco fino in fondo.
Poi ci sono involucri di collagene a base animale. Vengono lavorati e venduti come “bastoncini” essiccati. Molto facile da lavorare, ma non economico come gli involucri freschi (er). Più fresco significa che hai molto sale da lavare e poi magari risciacquare un paio di volte per i budelli più grandi come quelli per il salame per eliminare lodore di cortile.
Ci sono budelli vegetariani che sono commestibili e una serie di materiali artificiali che sono solo per coprire, ma non per mangiare.
Nella produzione di hot dog usano un processo a due fasi che utilizza un involucro interno ed esterno. Lesterno è fatto dalluomo e linterno è commestibile. Lintero budello viene farcito, quindi cotto e la fase finale è la rimozione dellinvolucro esterno prima del confezionamento.
Risposta
Tradizionalmente, la pelle commestibile per salsicce è stata ricavata da una parte interna rivestimento degli intestini di vari animali. Più comunemente questo sarebbe lintestino dellanimale la cui carne è rappresentata nella salsiccia, ma potrebbe essere quello di una mucca, maiale, capra, pecora o persino cavallo …
Oggigiorno, gli intestini (o “naturali” budello) sono ancora abbastanza diffusi, ma esistono anche pelli commestibili sintetiche a base di collagene e cellulosa.
Come nota a margine … per alcune salsicce di diametro molto grande (come la tradizionale salsa bolognese), la sezione di Lintestino comunemente usato è la porzione terminale (essenzialmente il retto). È noto come “bung” ed è (presumo) la fonte della parola “bunghole”).