Mejor respuesta
¿De qué está hecha la tripa de salchicha?
Todo depende de qué salchichas estés haciendo, del estilo y de los clientes.
Hay tres tripas a base de animales; cerdo, cordero y ternera. El cerdo es la tripa comestible más común y es muy versátil. El otro comestible es el cordero, que puede cumplir con las reglas alimentarias islámicas y judías, pero es muy delicado trabajar con él. La carne de res es técnicamente comestible, pero muy dura y tiende a reservarse para productos en conserva como el salamis.
Se pueden usar otras partes del intestino de los animales, prácticamente desde el estómago hasta el final.
Luego están las tripas de colágeno que son de origen animal. Se procesan y venden como “palitos” secos. Muy fácil de trabajar, pero no tan barato como las carcasas frescas (más). Más fresco significa que tiene mucha sal para lavar y luego enjuagar algunas veces para las tripas más grandes, como las de salami, para eliminar el olor del patio de la granja.
Hay tripas vegetarianas que son comestibles y una serie de materiales artificiales que son solo para cubrir, pero no para comer.
En la fabricación de perritos calientes utilizan un proceso de dos etapas que utiliza una envoltura interior y exterior. El exterior está hecho por el hombre y el interior es comestible. Las tripas enteras se rellenan, luego se cuecen y la etapa final es la extracción de la tripa exterior antes del envasado.
Respuesta
Tradicionalmente, la piel comestible para salchichas se ha hecho a partir de un interior revestimiento de los intestinos de varios animales. Más comúnmente, estos serían los intestinos, el animal cuya carne está representada en la salchicha, pero podrían ser los de una vaca, cerdo, cabra, oveja o incluso caballo …
Hoy en día, los intestinos (o natural tripas) todavía se utilizan bastante, pero también hay pieles comestibles sintéticas hechas de colágeno y celulosa.
Como nota al margen … para algunas salchichas de diámetro muy grande (como la tradicional salchicha de Bolonia), la sección de El intestino comúnmente utilizado es la parte final (esencialmente el recto). Se lo conoce como «tapón» y es (supongo) la fuente de la palabra «tapón»).