Meilleure réponse
De quoi est fait le boyau de saucisse?
Tout dépend de ce que vous faites des saucisses, du style et des clients.
Il existe trois boyaux à base danimaux; porc, agneau et bœuf. Le porc est le boyau comestible le plus courant et est très polyvalent. Lautre comestible est lagneau, qui peut répondre aux règles alimentaires islamiques et juives, mais il est très délicat de travailler avec. Le bœuf est techniquement comestible, mais très dur et a tendance à être réservé aux conserves comme les salamis.
Dautres parties de lintestin des animaux peuvent être utilisées, à peu près depuis lestomac jusquà la fin.
Ensuite, il y a les boyaux en collagène qui sont dorigine animale. Ils sont transformés et vendus sous forme de «bâtonnets» séchés. Très facile à travailler, mais pas aussi bon marché que les nouveaux boyaux. Plus frais signifie que vous avez beaucoup de sel à laver, puis peut-être rincer plusieurs fois pour les plus gros boyaux tels que ceux du salami pour se débarrasser de lodeur de la cour de la ferme.
Il existe des boyaux végétariens comestibles et un certain nombre de matériaux artificiels qui sont juste à couvrir, mais pas à manger.
Dans la fabrication de hot-dogs, ils utilisent un processus en deux étapes qui utilise une enveloppe intérieure et extérieure. Lextérieur est fait par lhomme et lintérieur est comestible. Les boyaux entiers sont farcis, puis cuits et létape finale est le retrait de lenveloppe extérieure avant lemballage.
Réponse
Traditionnellement, la peau comestible pour les saucisses a été fabriquée à partir dun intérieur muqueuse des intestins de divers animaux. Le plus souvent, il sagirait des intestins de lanimal dont la chair est représentée dans la saucisse, mais il pourrait sagir de ceux dune vache, dun cochon, dune chèvre, dun mouton ou même dun cheval …
De nos jours, les intestins (ou naturels boyaux) sont encore assez largement utilisés, mais il existe aussi des peaux comestibles synthétiques à base de collagène et de cellulose.
En remarque… pour certaines saucisses de très grand diamètre (comme la saucisse de Bologne traditionnelle), la section de lintestin couramment utilisé est la partie la plus extrême (essentiellement le rectum). Il est connu sous le nom de «bonde» et est (je suppose) la source du mot «bunghole»).