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Woraus besteht die Wursthülle?
Es hängt alles davon ab, was Sie machen, den Stil und die Kunden.
Es gibt drei tierische Hüllen. Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch. Schweinefleisch ist die häufigste essbare Hülle und sehr vielseitig. Das andere essbare ist Lammfleisch, das den islamischen und jüdischen Essensregeln entsprechen kann, aber sehr schwierig zu verarbeiten ist. Rindfleisch ist technisch essbar, aber sehr zäh und wird eher konservierten Produkten wie Salamis vorbehalten.
Andere Teile des Darms der Tiere können verwendet werden, fast vom Magen bis zum Ende.
Dann gibt es Kollagenhüllen auf tierischer Basis. Sie werden als getrocknete „Sticks“ verarbeitet und verkauft. Sehr einfach zu verarbeiten, aber nicht so billig wie die frischen (er) Hüllen. Frischer bedeutet, dass Sie viel Salz abwaschen und dann vielleicht ein paar Mal abspülen müssen, damit die größeren Hüllen, z. B. die Salami, den Geruch des Hofes loswerden.
Es gibt vegetarische Hüllen, die es gibt essbare und eine Reihe von künstlichen Materialien, die nur zum Abdecken, aber nicht zum Essen bestimmt sind.
Bei der Herstellung von Hotdogs verwenden sie ein zweistufiges Verfahren, bei dem eine innere und eine äußere Hülle verwendet werden. Das Äußere ist von Menschen gemacht und das Innere ist essbar. Die gesamte Hülle wird gefüllt, dann gekocht und im letzten Schritt wird die äußere Hülle vor dem Verpacken entfernt.
Antwort
Traditionell wurde die essbare Haut für Würste aus einer inneren hergestellt Auskleidung des Darms verschiedener Tiere. Am häufigsten sind dies die Därme des Tieres, dessen Fleisch in der Wurst vertreten ist, aber es können auch die von einer Kuh, einem Schwein, einer Ziege, einem Schaf oder sogar einem Pferd sein.
Heutzutage Därme (oder natürlich) Hüllen) sind immer noch weit verbreitet, aber es gibt auch synthetische essbare Häute aus Kollagen und Cellulose.
Als Randnotiz… für einige Würste mit sehr großem Durchmesser (wie die traditionelle Bologna-Saussge) ist der Abschnitt von Der üblicherweise verwendete Darm ist der Endabschnitt (im Wesentlichen das Rektum). Es ist als „Spund“ bekannt und (ich nehme an) die Quelle des Wortes „Spundloch“.