Bästa svaret
Vad är korvhöljet av?
Allt beror på vad du gör korv, stil och kunder.
Det finns tre djurbaserade höljen; fläsk, lamm och nötkött. Fläsk är det vanligaste ätbara höljet och är mycket mångsidigt. Den andra ätbara är lamm, som kan tillgodose islamiska och judiska matregler, men är mycket känslig att arbeta med. Nötkött, är tekniskt ätbart, men riktigt tufft och tenderar att bli reserverat för konserverade produkter som salami.
Andra delar av djurtarmen kan användas, ganska mycket från magen hela vägen igenom.
Sedan finns det kollagenhöljen som är djurbaserade. De bearbetas och säljs som torkade ”pinnar”. Mycket lätt att arbeta med, men inte lika billigt som de färska höljena. Fräschare betyder att du har mycket salt att tvätta bort och sedan skölja några gånger för större höljen, som de för salami för att bli av med lukten på gårdsgården.
Det finns vegetariska höljen som är ätbart och ett antal konstgjorda material som är bara att täcka, men inte att äta.
Vid varmkorvtillverkning använder de en tvåstegsprocess som använder ett inre och yttre hölje. Det yttre är människan skapat och det inre är ätbart. Hela höljen fylls, kokas sedan och det sista steget är att ta bort det yttre höljet före förpackning.
Svar
Traditionellt har den ätbara huden för korv gjorts av en inre foder i tarmarna hos olika djur. Vanligtvis är detta tarmarna som djuret har köttet representerar i korven, men det kan vara de från en ko, gris, get, får eller till och med häst …
Numera är tarmarna (eller ”naturliga höljen) används fortfarande ganska allmänt, men det finns också syntetiska ätbara skinn gjorda av kollagen och cellulosa. tarmen som ofta används är ändpartiet (i huvudsak ändtarmen). Det är känt som ”bung” och är (antar jag) källan till ordet ”bunghole”).