ベストアンサー
ソーセージケーシングは何でできていますか？
それはすべて、ソーセージを作るもの、スタイル、顧客によって異なります。
3つの動物ベースのケーシングがあります。豚肉、羊肉、牛肉。豚肉は最も一般的な食用ケーシングであり、非常に用途が広いです。もう1つの食用のものは子羊で、イスラム教やユダヤ人の食生活のルールに対応できますが、扱いが非常にデリケートです。牛肉は技術的には食用ですが、非常に丈夫で、サラミなどの保存製品のために予約される傾向があります。
動物の腸の他の部分は、ほとんど胃からずっと使用できます。
次に、動物ベースのコラーゲンケーシングがあります。それらは乾燥した「スティック」として処理され、販売されます。取り扱いは非常に簡単ですが、新しい（より）ケーシングほど安価ではありません。新鮮とは、洗い流す塩がたくさんあることを意味し、サラミなどの大きなケーシングを数回すすいで、農場の庭の臭いを取り除きます。
菜食主義のケーシングがあります。食用であり、カバーするだけで食べられない多くの人工材料。
ホットドッグの製造では、内側と外側のケーシングを使用する2段階のプロセスを使用します。アウターは人工で、インナーは食用です。ケーシング全体が詰められ、調理され、最終段階は包装前に外側のケーシングを取り除くことです。
回答
伝統的に、ソーセージの食用皮は内側から作られていました。さまざまな動物の腸の裏打ち。最も一般的には、これはソーセージに肉が表されている動物の腸ですが、牛、豚、山羊、羊、さらには馬の腸である可能性もあります…
現在、腸（または「自然」 ケーシング）はまだかなり広く使用されていますが、コラーゲンとセルロースから作られた合成食用皮もあります。
補足として…いくつかの非常に大きな直径のソーセージ（伝統的なボローニャソーセージのような）については、一般的に使用される腸は、最後の部分（本質的には直腸）です。これは「お尻にある口」として知られており、（私が思うに）「お尻にある口」という言葉の由来です。