Beste antwoord
Waar is worstomhulsel van gemaakt?
Het hangt allemaal af van wat je worstjes maakt, de stijl en de klanten.
Er zijn drie omhulsels op basis van dieren; varkensvlees, lamsvlees en rundvlees. Varkensvlees is de meest voorkomende eetbare darm en is zeer veelzijdig. De andere eetbare is lamsvlees, dat kan voldoen aan islamitische en joodse voedselregels, maar erg delicaat is om mee te werken. Rundvlees is technisch eetbaar, maar erg taai en wordt meestal gereserveerd voor geconserveerde producten zoals salami.
Andere delen van de darmen van het dier kunnen worden gebruikt, vrijwel vanaf de maag helemaal.
Dan zijn er collageendarmen die op dieren zijn gebaseerd. Ze worden verwerkt en verkocht als gedroogde “sticks”. Heel gemakkelijk om mee te werken, maar niet zo goedkoop als de verse (re) darmen. Verser betekent dat je veel zout hebt om af te wassen en dan misschien een paar keer te spoelen voor de grotere darmen zoals die voor salami om de geur van het boerenerf kwijt te raken.
Er zijn vegetarische darmen die eetbaar en een aantal door de mens gemaakte materialen die alleen bedoeld zijn om te bedekken, maar niet om op te eten.
Bij de productie van hotdogs gebruiken ze een proces in twee fasen waarbij een binnen- en buitenomhulsel wordt gebruikt. De buitenkant is door de mens gemaakt en de binnenkant is eetbaar. De hele omhulsels worden gevuld, vervolgens gekookt en de laatste fase is het verwijderen van de buitenste omhulsel voor het verpakken.
Antwoord
Traditioneel wordt de eetbare schil voor worsten gemaakt van een binnenste bekleding van de darmen van verschillende dieren. Meestal zijn dit de darmen, het dier wiens vlees wordt weergegeven in de worst, maar het kunnen ook de darmen zijn van een koe, varken, geit, schaap of zelfs paard …
Tegenwoordig zijn darmen (of natuurlijke omhulsels) worden nog steeds vrij veel gebruikt, maar er zijn ook synthetische eetbare huiden gemaakt van collageen en cellulose.
Als een kanttekening … voor sommige worstjes met een zeer grote diameter (zoals traditionele Bologna-saussge), de sectie van de meest gebruikte darm is het eindgedeelte (in wezen het rectum). Het staat bekend als de ‘stop’ en is (naar ik aanneem) de bron van het woord ‘spongat’.