Melhor resposta
Do que é feito o invólucro de salsicha?
Tudo depende do que você está fazendo salsichas, do estilo e dos clientes.
Existem três tripas de base animal; porco, cordeiro e boi. A carne de porco é a tripa comestível mais comum e é muito versátil. O outro comestível é o cordeiro, que pode atender às regras alimentares islâmicas e judaicas, mas é muito delicado de se trabalhar. A carne bovina é tecnicamente comestível, mas muito dura e tende a ficar reservada para produtos em conserva como salames.
Outras partes do intestino do animal podem ser usadas, praticamente do estômago até o fim.
Depois, há tripas de colágeno que são baseadas em animais. Eles são processados e vendidos como “palitos” secos. Muito fácil de trabalhar, mas não tão barato quanto as tripas frescas. Mais fresco significa que você tem muito sal para lavar e, em seguida, talvez enxágue algumas vezes para as tripas maiores, como as do salame, para se livrar do cheiro do quintal da fazenda.
Existem tripas vegetarianas que são comestíveis e uma série de materiais feitos pelo homem que só podem cobrir, mas não comer.
Na fabricação de cachorro-quente, eles usam um processo de dois estágios que usa um invólucro interno e outro externo. O exterior é feito pelo homem e o interior é comestível. Todo o invólucro é recheado, depois cozido e a etapa final é a remoção do invólucro externo antes do empacotamento.
Resposta
Tradicionalmente, a casca comestível para salsichas é feita de um interior revestimento dos intestinos de vários animais. Mais comumente, seriam os intestinos do animal cuja carne está representada na salsicha, mas podem ser de vaca, porco, cabra, ovelha ou mesmo cavalo …
Hoje em dia, intestinos (ou naturais tripas) ainda são amplamente utilizadas, mas também existem películas comestíveis sintéticas feitas de colágeno e celulose.
Como uma nota lateral … para algumas salsichas de diâmetro muito grande (como o saussge tradicional de Bolonha), a seção de o intestino comumente usado é a porção final (essencialmente o reto). É conhecido como ‘bung’ e é (presumo) a origem da palavra ‘bunghole’).