Beste svaret
Hva er pølsehylse laget av?
Alt kommer an på hva du lager pølser, stilen og kundene.
Det er tre dyrebaserte hylster; svinekjøtt, lam og storfekjøtt. Svinekjøtt er det vanligste spiselige foringsrøret og er veldig allsidig. Den andre spiselige er lam, som kan imøtekomme islamske og jødiske matregler, men er veldig delikat å jobbe med. Oksekjøtt er teknisk spiselig, men veldig tøft og har en tendens til å bli reservert for konserverte produkter som salamis.
Andre deler av tarmen kan brukes, ganske mye fra magen hele veien gjennom.
Så er det kollagenhylser som er basert på dyr. De behandles og selges som tørkede «pinner». Veldig lett å jobbe med, men ikke så billig som de friske (er) hylsene. Friskere betyr at du har mye salt å vaske av og deretter skylle noen ganger for større foringsrør som for salami for å kvitte deg med lukten på gårdsplassen.
Det er vegetariske foringsrør som er spiselige og en rekke menneskeskapte materialer som er bare for å dekke til, men ikke for å spise.
I pølseproduksjon bruker de en to-trinns prosess som bruker et indre og ytre hylster. Det ytre er menneskeskapt og det indre er spiselig. Hele foringsrøret blir fylt, deretter kokt, og den siste fasen er fjerningen av ytterdekselet før emballering.
Svar
Tradisjonelt har den spiselige huden til pølser blitt laget av en indre foring av tarmene til forskjellige dyr. Vanligvis vil dette være tarmene dyret hvis kjøtt er representert i pølsen, men det kan være de fra en ku, gris, geit, sau eller til og med hest …
I dag er tarmene (eller naturlige foringsrør) er fortsatt ganske mye brukt, men det er også syntetiske spiselige skinn laget av kollagen og cellulose.
Som en sidebeskrivelse … for noen pølser med stor diameter (som tradisjonell Bologna saussge), er delen av tarmen som ofte brukes er den siste delen (i det vesentlige endetarmen). Det er kjent som bung og er (antar jeg) kilden til ordet bunghole).